Ingredienten:

• 300 gr verse boerenkool
• 300 gr basmatirijst
• 3 teentjes knoflook geperst
• 2 rode uien
• 3 eetl olijfolie
• 400 gr kastanjechampignons
• 100 gr ongebrande amandelen
• 2 tl gedroogde tijm
• 750 ml groentebouillon
• 2 tl ketoembar
• 1 el komijnzaad
• 2 blikken kokosmeld van 400 gr.
• 1 groentebouillonblokje
• 15 gr verse koriander
• 1 citroen, schoongeboend

Bereiding:

1. Snipper de uien en snijd de champignons in plakjes.
2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, champignons en tijm 5 min.
3. Voeg de rijst, boerenkool en het water toe en verkruimel het bouillontablet erboven.
4. Breng aan de kook en laat 15 min. koken met deksel op de pan. Roer af en toe door.
5. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie en rooster de amandelen in enkele minuten bruin. Laat afkoelen en hak grof.
6. Breng de boerenkool-rijstschotel op smaak met peper en strooi de gehakte amandelen erover.

Eet smakelijk!